清湯牛肉面的味道怎么樣

作為面條世界里比較大的澆頭流派，牛的上上下下里里外外都被饕客們給研究得透徹，其中較為人稱道的當(dāng)屬蘭州牛肉面，當(dāng)然讓它出圈全國(guó)，人盡皆知的，是青海化隆縣那些外出遍地開(kāi)花的“蘭州拉面”。

那成千上萬(wàn)家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強(qiáng)行灌輸了蘭州有個(gè)面相當(dāng)牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺(jué)得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專業(yè)說(shuō)法的面條必然錯(cuò)不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺(jué)得淡薄。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌，不一樣的牛肉面加盟。清湯牛肉面的味道怎么樣

對(duì)不少蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是難以忘卻的味覺(jué)記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開(kāi)門。夏天的防蚊蟲(chóng)門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開(kāi)，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人有多愛(ài)吃牛肉面呢，紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬(wàn)碗牛肉面，40萬(wàn)公斤面粉[1]。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》（后稱《報(bào)告》）顯示，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時(shí)間段就已開(kāi)業(yè)。為一碗頭湯[2]，好吃的蘭州人早早起床。蘭州人對(duì)牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對(duì)一般食物關(guān)注的范疇。

清湯牛肉面的味道怎么樣打工人的午餐一碗牛肉面搞定。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。

蘭州好的牛肉面加盟、中國(guó)蘭州牛肉拉面加盟一橋一面在不斷的探索與創(chuàng)新，深具地域風(fēng)味的牛肉面，也在不斷融合現(xiàn)代元素，追求色、香、味一致，傳承了百年的蘭州牛肉面，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更加入了西北豪邁的飲食文化，讓天南海北的朋友們，在一碗面里感受美妙的地域習(xí)俗。蘭州拉面加盟連鎖店、牛肉面加盟連鎖蘭州一橋一面牛肉面在傳承中保持傳統(tǒng)味道，在發(fā)展中跟隨時(shí)代潮流，追求完美，穩(wěn)步前進(jìn)。一橋一面牛肉面的味道四季飄香，加盟蘭州牛肉面，認(rèn)準(zhǔn)一橋一面!蘭州牛肉面的加盟方式！

調(diào)味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高湯10斤，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，味精15克，冰糖50克，護(hù)色劑2湯匙。制造進(jìn)程：1、牛肉切成小塊，用清水浸泡4小時(shí)，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮末，撈出備用。2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉稍微收緊時(shí)(約3分鐘)參加牛骨高湯，調(diào)入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、味精、冰糖、護(hù)色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關(guān)火，再燜20分鐘放氣開(kāi)蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制造完結(jié)。在白銀要加盟牛肉面，就選隴尚合。清湯牛肉面的味道怎么樣

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牛肉面為什么香？揭密牛肉面的湯料配比。質(zhì)料：牛肉5斤、牛棒骨5斤。輔料：白蘿卜6斤（2斤白蘿卜去皮切大塊熬湯用，4斤蘿卜煮熟切大片上面用），生姜塊250克，秘方調(diào)料粉30克，鹽200克，味精50克，清水15千克。（別的還需準(zhǔn)備蒜苗、小香蔥、香菜、辣椒、鹵蛋、煎蛋等，顧客點(diǎn)餐時(shí)咨詢好，給顧客上面時(shí)酌情添加）秘方調(diào)料粉配方：花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。制造方法：1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一同入盛有清水的不銹鋼桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊放入湯中，放入生姜塊、鹽、味精，微火燉2小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。2.牛棒骨持續(xù)小火熬3小時(shí)撈出不必。3.開(kāi)餐前，將肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約30克燒開(kāi)，持續(xù)打去浮沫，再參加熟蘿卜片。4.待開(kāi)餐時(shí)，將顧客點(diǎn)的面煮熟后撈入碗內(nèi)，澆牛肉湯、蘿卜片在面條上，并根據(jù)每個(gè)顧客的口味加上適量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香蔥及辣椒等，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，養(yǎng)分豐富。清湯牛肉面的味道怎么樣

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